Pane di Chiaserna Crostone aromatico con lumache

Primo Classificato Miglior Abbinamento

Ristorante Tenetra (Cantiano)

tipologia secondo

ingredienti; Lumache, Pane di Chiaserna, aglio, cipolla, polpa di pomodoro, vino bianco, finocchio selvatico, mentuccia, aglio fresco e peperoncino

esecuzione; preparare le lumache, (spurgare, bollire e sgusciarle) metterle in casseruola le lumache con cipolla e aglio, aggiungere il pomodoro e vino bianco, in seguito le erbe aromatiche, bruschettare il Pane di Chiaserna.
mettere il pane al centro del piatto e mettere sopra le lumache decorare con le erbe aromatiche.

vino in abbinamento: Grifoglietto Az Agr Villa Ligi Pergola Rosso Doc 2009
voto abbinamento 8

preparazione
  http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/8813323258/in/set-72157633621170369

Cuoco Angelo
http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/8802767145/in/set-72157633621170369

Pane di Chiaserna: Passatelli Primavera

Prima Classificata Miglior Preparazione a Base di Pane di Chiaserna 

Agriturismo Serendipti (cantiano)

tipologia primo piatto

ingredienti; Pane di Chiaserna grattugiato, uova, farina, Parmigiano Reggiano, buccia di limone, noce moscata e sale

salsa; pomodorini ciliegia, olio, sale, aglio, basilico fresco e pinoli

esecuzione; Sbattere le uova con il pane di Chiaserna, il parmigiano, gli odori e, quando le uova saranno “assorbite” aggiungere un poco alla volta la farina.

cuocere i passatelli in acqua salata, preparare in una padella i pomodorini tagliati in quattro parti con uno spicchio d'aglio, olio Cartoceto dop e pinoli. aggiungere i passatelli alla salsa, saltare, mettere un po' di parmigiano reggiano per amalgamare e nel finale aggiungere il basilico.

vino in abbinamento; Guerriero Bianco Az Agr Guerrieri marche igt Bianco 2009
voto abbinamento 5

preparazione
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cuoca
http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/8813331854/in/set-72157633621170369

Pane di Chiaserna: Coniglio ripieno

Ristorante il Lagetto (Cantiano)

tipologia secondo

ingredienti: 1 coniglio, carne macinata(pollo, maiale e vitello) Pane di Chiaserna gratugiato, parmiggiano reggiano, pecorino, uova, olio Cartoceto dop, olive verdi, maggiorana, aglio, sale e pepe.

esecuzione: disossare il coniglio, preparare l'impasto con tutti gli ingredienti sopra elencati, riempire il coniglio, (le carni non vanno sovrapposte) mettere in casseruola, aggiungere olio, maggiorana una spuzzata di vino bianco "usato poi in abbinamento" (anche in cottura se necessario). cuocere in forno per circa 1 ora a 180°

vino in abbinameto: Mochetto AZ Agr. Ca le Suore Marche igt rosso 2010
voto dell' abbinamento: 4
vino consigliato: Ca le Suore Az Agr. Ca le Suore Marche igt Bianco 2012

Pane di Chiaserna: Polpettone della casa

Agriturismo Col d' Agello (Cantiano)

tipologia secondo

ingredienti: carni di maiale, manzo e pollo, pane di Chiaserna gratugiato, parmigiano reggiano, noce moscata, maggiorana, aglio, uova, latte, sale e pepe

sangiovese, burro e farina

esecuzione: impastare insieme tutti gli ingredienti sopra elencati creando una forma cilindrica compatta, cuocere in casseruola aggiungendo un pò di brodo vegetale cottura in forno 180° per circa 30/40 min
brodo vegetale;  carote, sedano, cipolle a cui possono essere aggiunte verdure di stagione sale
ridurre il sangiovese e legarlo alla roux (burro e farina) da usare come fondo


vino in abbinamento: Rosi Rubeo Az. Agr. Ferriera Colli Pesaresi Sangiovese Doc 2012

voto dell'abbinameto: 5

vino consigliato: il Bianco di Remo Az. Agr, Ferriera Colli Pesaresi Bianco Doc. 2012
(togliendo il fondo con il sangiovese, magari aggiungendo delle verdure croccanti)

Monte Nerone a Tavola fungo Spignolo 2012

tutte le immagini;
http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/sets/72157631635773227/

Monte Nerone a Tavola fungo Spignolo 2012: signolo in fiore

Prima Classificata Ex aequo 

Ristorante Pizzeria il Gatto e la Volpe

ing 4 persone

per la pasta; 100 gr di farina 00, 300 gr di farina di semola di grano duro, 4 uove, sale

per il ripieno; 250 gr di ricotta di pecora, 50 gr di spignoli, 1 uovo intero, 2 cucchiai di parmigiano reggiano dop

per la crema di fave; 250gr di favetta fresce di Fratterosa, 100 gr di olio Caroceto dop, 30 gr di cipolla bianca, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano dop, sale , pepe bianco q.b.

per la composizione del piatto; 100 gr di spignoli freschi, 50 gr di casciotta d'urbino dop, olio Cartoceto dop q.b.,fiori di aglio orsino.

esecuzione: mescolare la farina con le uove, fate riposare l'impasto per circa 30 min. prima di stendere la pasta. 

preparare il ripieno; in un recipiente mettere la ricotta , l'uovo e il parmigiano reggiano dop, ottenendo un composto sodo e cremoso, poi aggiungere degli spignoli tagliati a coltello finemente......piccola variante aggiungere dei fiori di aglio orsino all'impasto.

stendere la sfoglia, ritagliate dei quadrati di 8/9 cm circa

distribuite un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato, chiudere l'impasto in mezzo a due angoli e capovolgete la pasta in modo da formare il tortellone.

lessate le favette di fretterosa in acqua salata per qualche minuto, scolate e tagliete la buccia esterna, saltarle in padella con olio Cartoceto dop e della cipolla tagliata finemente, poi passare al mixer aggiungendo dell' olio Cartoceto dop e del parmigiano reggiano.

fate bollire il tortellone per 7/8 minuti in acqua salata, scolare e comporre il piatto, su una base di crema di fave appoggiate il tortellone con un velo di Casiotta d'Urbino sopra, dei fiori di aglio orsino ed infine in filo di olio Cartoceto dop

 vino in abbinamento: Sauvignon 2011 La Ripe Roberto lucarelli

valutazione abbinamento: 7

 

 

Monte Nerone a Tavola fungo Spignolo 2012: nidi di rondine allo spignolo

Prima Classificata Ex aequo


Agriturismo Col d' Agello (Cantiano)

Nidi di rondine allo Spignolo

ingredienti;
pasta all'uovo, prosciutto cotto, ricotta, mozzarella, emental , parmiggiano reggiano, besciamella, spignoli freschi, olio Cartoceto dop,

esecuzione: tirare la spoglia, creando grossi quadrati, lessarli in acqua,
farcire con ; ricotta, formaggi e besciamella e un trito di spignoli.
arrotolare il tutto e tagliate con spessore di circa 2 cm, disporre i nidi in una teglia da forno con parmiggiano reggiano e besciamella, infornare.
*preparare un giorno prima in un vasetto con olio Cartoceto dop un trito di spignoli una spicchio d'aglio tagliato grossolano e prezzemolo un pizzico di sale, lasciare in frigo tutta la notte per far amalgamare bene i profumi.
la salsa creata va servita calda sopra i nidi, con l'aggiunta di spignoli in lamelle sopra.

vino in abbinamento: Terre di san Paolo 2010 Piersanti, Verdicchio dei castelli di jesi Classico Superiore

valutazione abbinamento: 7