Terrina di coniglio con misticanza e funghi spignoli
ing 4 persone
150 g di coniglio disossato, zucchine, carote, rosmarino, maggiorana, salvia, sale, pepe, olio Cartoceto dop, funghi spignoli
esecuzione: disossare il coniglio adagiarlo su pellicola, salare e pepare, riempirlo con la farcia più carote, zucchine e spezie, chiudere a forma di "salsicciotto"
- mettere sottovuoto e cuocere in acqua a 65° per 1 ora e 15 min (per ogni 150g di peso) tagliare a medaglioni e servire freddo con scaglie di spignoli
valutazione abbinamento: 7
potrebbe essere una versione casalinga dal sapore nettamente diverso
- (non in pellicola, ma arrotolato e chiuso con lo spago) cottura in forno in una teglia con vino bianco, olio e spezie, lasciar freddare, tagliare a fette, tirare la salsa di cottura con un pò di fecola per addesarla, posizionarla calda sopra la preparazione di coniglio e aggiungere le lamelle di spignoli tagliati a crudo
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