Pane di Chiaserna Crostone aromatico con lumache

Primo Classificato Miglior Abbinamento

Ristorante Tenetra (Cantiano)

tipologia secondo

ingredienti; Lumache, Pane di Chiaserna, aglio, cipolla, polpa di pomodoro, vino bianco, finocchio selvatico, mentuccia, aglio fresco e peperoncino

esecuzione; preparare le lumache, (spurgare, bollire e sgusciarle) metterle in casseruola le lumache con cipolla e aglio, aggiungere il pomodoro e vino bianco, in seguito le erbe aromatiche, bruschettare il Pane di Chiaserna.
mettere il pane al centro del piatto e mettere sopra le lumache decorare con le erbe aromatiche.

vino in abbinamento: Grifoglietto Az Agr Villa Ligi Pergola Rosso Doc 2009
voto abbinamento 8

preparazione
  http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/8813323258/in/set-72157633621170369

Cuoco Angelo
http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/8802767145/in/set-72157633621170369

Pane di Chiaserna: Passatelli Primavera

Prima Classificata Miglior Preparazione a Base di Pane di Chiaserna 

Agriturismo Serendipti (cantiano)

tipologia primo piatto

ingredienti; Pane di Chiaserna grattugiato, uova, farina, Parmigiano Reggiano, buccia di limone, noce moscata e sale

salsa; pomodorini ciliegia, olio, sale, aglio, basilico fresco e pinoli

esecuzione; Sbattere le uova con il pane di Chiaserna, il parmigiano, gli odori e, quando le uova saranno “assorbite” aggiungere un poco alla volta la farina.

cuocere i passatelli in acqua salata, preparare in una padella i pomodorini tagliati in quattro parti con uno spicchio d'aglio, olio Cartoceto dop e pinoli. aggiungere i passatelli alla salsa, saltare, mettere un po' di parmigiano reggiano per amalgamare e nel finale aggiungere il basilico.

vino in abbinamento; Guerriero Bianco Az Agr Guerrieri marche igt Bianco 2009
voto abbinamento 5

preparazione
http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/8802804733/in/set-72157633621170369

cuoca
http://www.flickr.com/photos/sommeliermontefeltro/8813331854/in/set-72157633621170369