Primavera di Coniglio
ing. 4 persone;
1 coniglio disossato, 2 uova, 300g funghi spignoli, 100g fave fresche, 300g polenta di Arcevia, olio Cartoceto dop, brodo vegetale, sale grosso di Cervia q.b.
esecuzione:
aprire il conoglio disossato, fare una frittata sottile con le 2 uove e 200g di finghi spignoli, adagiare la frittata al centro del coniglio e arrotolarlo. cuocere in forno a 150° per 40 min. Preparare la polenta e stenderla su una teglia con uno spessore di 2 cm. una volta raffreddata formare le porzioni con un coppapasta e gratinarla in forno. In una padella far soffriggere le fave con olio Cartoceto dop e brodo e poi, con l'aiuto di un mixer ad immersione creare una crema.
comporre il piatto mettendo la polenta gratinata sul fondo, adagiare sopra una fetta di coniglio, spolverare con funghi spignoli freschi tragliati a lamelle e infine colorare in tutto con la crema di fave.
Vino in abbinamento: Az. Fiorini, Sirio, Colli Prsaresi Sangiovese Doc 2011
Valutazione abbinamento 6
Abbinamento consigliato Az. Fiorini, Tenuta Campioni, Bianchello del Metauro Doc 2011
